De feiten
a. [eiser] is in 1978 in dienst getreden van Aldipress B.V. (hierna: Aldipress), distributeur van tijdschriften. Aldipress valt binnen het concern Sanoma Magazines en zij kent als zustermaatschappij Sanoma Uitgevers.
b. In 2008 heeft Aldipress [eiser] voor twee dagen per week gedetacheerd bij Sanoma Uitgevers.
c. Aldipress heeft op 27 januari 2009 aan [eiser] voorgesteld zijn dienstverband met ingang van 1 april 2009 te beëindigen en om te zetten in twee tijdelijke dienstverbanden voor de duur van een jaar bij enerzijds Aldipress voor 2 dagen per week en anderzijds Sanoma Uitgevers voor 3 dagen per week. [eiser] is daarmee niet akkoord gegaan.
d. Aldipress heeft vervolgens bij de kantonrechter te Utrecht een verzoek ingediend tot ontbinding van de arbeidsovereenkomst tussen haar en [eiser]. Dat verzoek is ter zitting van 15 mei 2009 behandeld.
e. Tijdens een schorsing van die zitting heeft Aldipress contact opgenomen met Sanoma Uitgevers. Bij beschikking van 15 mei 2009 heeft de kantonrechter de overeenkomst tussen Aldipress en [eiser] tegen 1 september 2009 ontbonden en is aan [eiser] een vergoeding toegekend van € 75.000,00 bruto. De kantonrechter heeft daarbij in overweging genomen: “dat aan verwerende partij een dienstverband voor onbepaalde tijd gedurende drie dagen per week is aangeboden bij Sanoma Uitgevers B.V., die overigens wel heeft aangegeven dat de anciënniteit met de vergoeding is afgekocht”.
f. In de aantekeningen van de griffier van de zitting van 15 mei 2009 staat onder meer het navolgende: “Ktr: Zou je met mediator niet rond de tafel kunnen gaan zitten. Vraag mij af wat hier a/d hand is. Waarom bedrag in plaats v aan [eiser] niet aan Sanoma betalen? [eiser] zou zinvolle functie kunnen bekleden.(…) na 2e schorsing. Hoogland: moeten uw expertise hebben. Vd Giessen: bereid contract v 3 dgn onbep tijd te geven (Sanoma) andere 2 dgn afscheid nemen comp met ktr formule afgerond 75.000,= zonder anciënniteit. Ktr: vind het een redelijke deal (…) Ktr: lijkt mij beter als u zelf vastste.ovk opstelt. Vd Giessen: ontb wel te prefaleren. Ktr: neutrale gronden ontb voor 2 dgn. Bij bepalen vd verg dat [eiser] 3 dgn in dienst zal zijn bij Sanoma Uitgevers BV die op haar beurt ervan uitgaat dat anciënniteit is afgekocht. ontb per 1-9-09 verg 75.000,= adv kosten 3500,= ex BTW”.
g. Bij brief van 2 juli 2009 heeft Sanoma Uitgevers aan [eiser] het navolgende geschreven: “Hierbij bevestig ik formeel de vastlegging van het arbeidsvoorwaardelijk pakket dat wij in het gesprek van 2 juli met elkaar hebben besproken(zie bijlage). Helaas is er in het vorige aanbod onterecht uitgegaan van een te laag maximum bedrag van schaal Hay 10. Dit is inmiddels aangepast in de bijlage. In je functie van medewerker Risk Management rapporteer je aanXXX . Je hebt met hem afgesproken dat je een beschrijving krijgt over de verwachte output in deze functie. We hebben afsluitend de afspraak gemaakt dat jij het initiatief neemt om ruim op tijd (ook rekening houdend met mijn vakantie 24 juli-7 augustus) voor 1 september mij laat weten of je akkoord gaat met de condities.”
h. Op 21 juli 2009 heeft Sanoma Uitgevers aan [eiser] ondermeer het navolgende bericht: “in antwoord op je brief van 2 juli 2009, reageer ik hierbij op de twee vragen, te weten je vraag over de inschaling van de functie en over de dienstjaren opgebouwd bij Aldipress. De Sanoma Uitgevers inschaling van de functie Medewerker Risk Management staat los van de toeslag die je bij Aldipress hebt ontvangen. Ook bij Aldipress zou deze functie ingedeeld zijn in Hay 10 als je daar een nieuw dienstverband zou zijn aangegaan voor 2 dagen vanaf 1 september 2009 (…) Dan de opmerking met betrekking tot de dienstjaren. Ik wil hier nadrukkelijk verwijzen naar de beschikking van de kantonrechter, pag.2. in de beschikking is duidelijk gesteld dat met de beëindigingvergoeding van € 75.000,00 de anciënniteit is vergoed”.
i. Op 25 augustus 2009 heeft Sanoma Uitgevers aan [eiser] (onder meer) het volgende medegedeeld: “Op 2 juli 2009 hebben wij ons voorstel, waaronder wij (Sanoma Uitgevers) een arbeidsovereenkomst met jou wensen aan te gaan, besproken en bij brief van dezelfde datum formeel bevestigd. (..) nu je ons aanbod op 2 belangrijke aspecten afwijst en de brief van 21 juli jou niet overtuigt, kunnen wij niet anders concluderen dan dat jij je niet wenst te houden aan gemaakte afspraken. Wij stellen je nog 1x in de gelegenheid ons aanbod gaaf en onvoorwaardelijk te accepteren bij gebreke waarvan dit is vervallen.”
j. Bij brief van 27 augustus 2009 heeft de gemachtigde van [eiser] de gemachtigde van Sanoma Uitgevers onder meer het navolgende medegedeeld: “Eerder dit jaar is er overeenstemming bereikt tussen [eiser] en Sanoma Uitgevers over een dienstverband voor onbepaalde tijd, ingaande per 1 september 2009. De heer [eiser] blijft in dat kader ook voor Sanoma Uitgevers werken, waarmee overigens geen verandering komt in het werk dat hij thans uitvoert. (…) De heer [eiser] is vanaf 1 september 2009 in dienst van Sanoma en vertrouwt erop dat hij zijn werk kan voortzetten en Sanoma de collectieve regelingen eerbiedigt. Aangaande de dienstjaren dient de handelswijze van Sanoma natuurlijk ook te vallen onder de collectieve regeling, waarover [eiser] terecht opheldering heeft gevraagd. Het komt er derhalve op neer dat er tussen partijen overeenstemming is bereikt, doch dat [eiser] het opgestelde schriftelijke vastlegging niet correct vindt, in het bijzonder omdat deze zich niet verdraagt met de collectieve regelingen van Sanoma. [eiser] wil boven de schriftelijke vastlegging als ondergrens, zich het recht voorbehouden om een beroep te doen op de collectieve afspraken, daar deze hem een aanspraak op meer geven. Het vraagstuk is derhalve niet of er een arbeidsovereenkomst is, doch wat de collectieve regeling in deze met zich meebrengen”.
k. Bij brief van 31 augustus 2009 heeft de gemachtigde van Sanoma Uitgevers aan de gemachtigde van [eiser] onder meer laten weten: “omdat uw cliënt zich niet daarbij wenst neer te leggen hetgeen uw brief van 27 augustus jl maar weer eens bevestigt, is darmee het aanbod van cliënte Sanoma Uitgevers definitief vervallen. Tot 1 september 2009 is uw cliënt in dienst van Aldipress en is hij door Aldipress gedurende enige dagen per week op detacheringbasis werkzaam bij Sanoma Uitgevers. Nu dit dienstverband per genoemde datum eindigt, zal ook aan de detachering bij Sanoma Uitgevers per die datum een einde komen.”